发布时间
2013-04-18 17:07:00
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山东 泰安
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2014-04-18 17:07:00
高筋粉启动两次和面程序,搅拌成光滑状态
面包做了几次,不管是吐司还是造型小面包,每次都是用普通面粉做,和面基本交给面包机,发酵没啥问题,就是吃起来劲道不足,总是自我安慰“家庭主妇在家做面包,哪能那么专业,用普通面粉做出家庭版的面包就是我的目标”。
1、中种:高筋粉220克,安琪酵母3克,水130克。用面包机和成团,拔掉电源,发酵了2个小时(书上时间是90分钟,看网上基本是要求发至2.5倍大,我目测了一下大概只有原来的1倍大。)
2、主面团:高筋粉60克,砂糖15克,盐1/2小匙,水40克(原配方里还有10克奶粉,家里没有,省了)。中种面团发酵好后和主面团原料混合,搅拌成稍具光滑的面团。
3、加入15克黄油,启动两次和面程序,搅拌成光滑状态,想让面包机和出膜,难啊,我和老王轮番上场,用手连摔带揉了小半个小时,终于出现了传说中的半透明膜,激动啊。记录下历史性时刻。
面团涨满了模子,这次的发酵超级好。我的铸铁模子的毛病就是上表面上色特别厉害,比四周深了得有两个色号。趁热就掰了一块,出现了传说中的拉丝,激动啊!我的小心脏扑通扑通滴,
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