腊肠烟熏炉 多功能烟熏炉

腊肠烟熏炉 多功能烟熏炉

工作原理 加热原理： 蒸汽加热：通过外接蒸汽发生器或工业锅炉，产生的蒸汽进入炉体铜盘管，遇冷变成冷凝水后经疏水阀排出，同时电机带动轴流风机使热量在炉内循环，实现烘干等功能。 电加热：利用电加热管加热，电机带动轴流风机把热量反吸再甩出，热量经导流板或导流管在炉内循环，达到烘干目的。 发烟原理： 内置发烟：将发烟料与糖按比例混合加入内置发烟盒，经电加热管加热不完全燃烧，在轴流电机带动风扇作用下，使产生的挥发性物质均匀散播在炉内，对食品进行烟熏上色。 外置发烟：发烟过程类似内置发烟，但发烟大小和烟雾浓度可自由控制，且烟雾进入炉体前经过过滤，减少有害物质。 结构特点 材质与保温：多采用进口 sus304 不锈钢拉丝板，保温层采用进口聚氨酯保温材料，耐高温一次成型，保温性能佳，如 YXQ2-2 烟熏炉。 风循环系统：独特的风循环系统，如炉体顶部的双速电动风机，有效保证产品在烘烤、蒸煮、干燥、烟熏等过程中的温度、湿度的一致性，确保产品着色均匀，色泽美观。 发烟系统：有外置式木粒、木屑发烟系统以及分体式糖炉发烟系统等，可产生不同的烟熏香气和颜色。例如 YXQ2-2 烟熏炉的门上木粒发烟系统，采用内循环发烟工艺，低氧状态发烟，缩短烟道长度，降低能耗，减少设备占地面积。 控制系统：配备电脑自动化控制系统，大屏幕人机界面可同时显示各种参数，以便监控运行状态，还可实现远程控制、打印配方、温度湿度曲线等，并且能储存多个工艺配方，如 YXQ2-2 烟熏炉可储存 100 个工艺配方。 分类方式1 按烟雾状态分：可分为木熏法和液熏法。液熏法不需要发烟装置，直接将烟熏液注入其中。 按发烟方式分：可分为间接发烟式和直接发烟式。直接发烟式是比较传统的方式，应用时间较长；间接发烟式的产烟室与烟熏室完全分开。 按温度分：可分为冷、热、温三种熏烟方法。 使用方法1 混合法：适用于液体流体食品，如将定量的烟熏香味料注入陈醋、熏醋、熏酱油等液体食品中，稍加搅动即可。 调合法：用于肉糜状食品，如将定量的烟熏香味料经水稀释后倒入肉糜中，调和搅拌均匀，再按工艺制成成品。 浸渍法：对于块形食品，如熏肉、熏鱼等，将定量的烟熏香味料与其他香料配成香料浸渍液，然后将处理好的肉、鱼等浸入其中，经过一定时间浸渍后，按工艺制成成品。 维护与保养 日常清洗：每天工作完毕应对烟熏炉设备进行清洗，清洗时应关闭炉门，打开烟熏炉清洗阀门，可同时点按相关功能提升炉体内部温度，以提高清洗效果，炉体内部可用碱性溶剂擦拭1。 定期检查：定期检查设备的各个部件，如温度探头、电磁阀、风机等是否正常工作，检查发烟系统是否有堵塞或损坏，以及密封件是否完好等。

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